APPLETON ESTATE - Rare Casks 12 ans - 43%

Appleton Estate est de retour, et nous présente cette fois-ci Rare Casks 12 ans.

Comme chaque bouteille, ce rhum est issu d'un assemblage de rhums distillés en alambic et en colonne. Cette opération est hautement surveillée par Joy Spence, Maître assembleur chez Appleton Estate. Une fois distillés, elle sélectionne soigneusement les meilleurs nectars, pour les mélanger et laisse le tout vieillir pendant douze ans dans des fûts de chênes. Cette méthode de fabrication incarne l'essence même d'Appleton Estate et en résulte un rhum ambre clair composé d'une richesse et d'une complexité impressionnantes.

Des arômes propres à la Jamaïque se libère du verre et viennent finement effleurement le nez : on relève notamment une douce odeur de vanille, d'oranges et de noix, alliée à l'odeur significatif de l'éther et de la colle. À la dégustation, il présente une texture soule et boisée, où une profondeur de saveurs se fait remarquable. La vanille et les écorces d'oranges se confirment et guident vers une finale longue, toujours avec une dominance de vanille accompagnée cette fois d'une touche de cacao. La gorgée laisse une gourmandise en bouche, incitant à en reprendre une nouvelle.

Cette riche palette sensorielle
se déploiera entièrement lors de repas à base de poisson (saumon grillé accompagné d'une sauce tropicale). Il se mariera également très bien avec un porc braisé aux épices (combinaison du piment de Jamaïque-cannelle-clou de girofle) ou d'un poulet jerk (plat typique jamaïcain).